塩麹の作り方で、失敗してしまうことって
あるんですよね～～。
夏場だったら、すぐカビるのでわかるんですけど（笑
冬場でもカビてしまったり、全然、水分が上がってこないようだったら
違う菌が入ったか、温度が高くなりすぎて、
麹菌が死んだ（不活性）になってしまうのだと思います。
あと、白カビや青カビのようなわかりやすいものだけでなく、
ピンク色のツブツブが出たら、これもカビなので注意してくださいね。
カビが少しだけなら、その部分だけ除いて冷蔵庫に入れれば
気にせず使えます（というか、使ってます…）
カビたりする原因は、やっぱり別の菌が入ってしまうからなんですね。
容器をちゃんと熱湯消毒していないとか
混ぜているスプーンが汚れていたりすると、失敗します。
毎日混ぜるスプーンも、お湯をかけて除菌するといいですよ☆
あと、炊飯器でやる方法とかありますけど、
あれは温度が高くなりすぎると失敗します。
で、全然発酵しなかったり…
すっぱくなる場合も、発酵しすぎなら冷蔵庫に入れたらいいんですが
別の菌が入ってる可能性があります。
フタは閉めすぎてもいけませんが、開けっ放しも
失敗の元(^^;
私は夏場にカビさせたことがあるくらいで、
あまり失敗はありませんが、
やっぱり容器の除菌が出来ていなくて失敗する人が
多いような気がします。
あまり失敗を気にせず、ちょっと生えてるカビくらいなら
そこだけ捨てて、使ってますけどね～～（笑
発酵食品は楽しいですから、失敗したら再チャレンジ。
気楽に美味しく、たのしくやってください☆
